这家高人气餐厅的招牌绝活,就是这一口鲜 [复制链接]

今日节目编导：林雨钧

星座：双子座

识食物者为俊杰

说起鲜，

我们上海人对这个字可是有孜孜不倦追求，

每个季节都要吃当季时令的“鲜货”，

对一道菜的评价总是有这么两句，

“这个菜鲜得眉毛掉下来！”

“哦呦这个菜哪能伐鲜额啦？”

所以这让厨房里的大厨们

也总是变得法儿的在鲜这个词上动足脑筋，

今天我们不仅要来寻鲜味，

还要把当下新颖热门的品鲜方式带给大家噢！

01

吉品小鲜-招牌胡椒汆*鱼

*鱼吃法大升级,无刺更新鲜

吉品小鲜这家店的创始人

一直遵循的是不时不食，不鲜不食的理念，

很多食客来这里冲的就是这一口鲜。

在这里你看到的海鲜，

都是当天清晨从温州发货，

开市前到达门店的，新鲜绝对看的到，

也正因为坚持不时不食，

才能让大厨更好的推陈出新。

而店里一道新品——招牌胡椒汆*鱼，

和市面上以清蒸、干煎为主的*鱼做法不同，

它的由来是胡椒猪肚鸡的汤底，

并做了升级版，是一种全新的吃法噢~

这道*鱼料理的求鲜之道，

首先在于食材本身的处理上，

7-8条冰鲜的小*鱼，

必须是现点现片，

去骨，去杂质之后，只留最精华的部位。

*鱼处理完之后也不需要煎或浆的步骤，

只有对*鱼食材有绝对的信心才会这么做噢~

也正是因为在温州有自己的渔场，

品质都可以自己把握，

所以大厨才这么有底气。

除了*鱼片，店家还大手笔的加入鱼胶，

鱼肉本身就很鲜美，而鱼胶比较Q弹，

两种食材的组合会使口感更丰富噢~

当然，大家也别小瞧这个汤底了，

看起来平平无奇，

但实际上却是由三种鱼熬制的。

分别是：*鱼骨、鮸鱼骨及河鲫鱼。

因为鮸鱼自身的腥味小，

所以加入汤中可以更好的增鲜增香。

胡椒的比例也是根据鱼汤的特性调制过，

不会掩盖*鱼鲜味又能去腥噢~