今日节目编导：林雨钧
星座：双子座
识食物者为俊杰
说起鲜，
我们上海人对这个字可是有孜孜不倦追求，
每个季节都要吃当季时令的“鲜货”，
对一道菜的评价总是有这么两句，
“这个菜鲜得眉毛掉下来！”
“哦呦这个菜哪能伐鲜额啦？”
所以这让厨房里的大厨们
也总是变得法儿的在鲜这个词上动足脑筋，
今天我们不仅要来寻鲜味，
还要把当下新颖热门的品鲜方式带给大家噢！
01
吉品小鲜-招牌胡椒汆*鱼
*鱼吃法大升级,无刺更新鲜
吉品小鲜这家店的创始人
一直遵循的是不时不食，不鲜不食的理念，
很多食客来这里冲的就是这一口鲜。
在这里你看到的海鲜，
都是当天清晨从温州发货，
开市前到达门店的，新鲜绝对看的到，
也正因为坚持不时不食，
才能让大厨更好的推陈出新。
而店里一道新品——招牌胡椒汆*鱼，
和市面上以清蒸、干煎为主的*鱼做法不同，
它的由来是胡椒猪肚鸡的汤底，
并做了升级版，是一种全新的吃法噢~
这道*鱼料理的求鲜之道，
首先在于食材本身的处理上，
7-8条冰鲜的小*鱼，
必须是现点现片，
去骨，去杂质之后，只留最精华的部位。
*鱼处理完之后也不需要煎或浆的步骤，
只有对*鱼食材有绝对的信心才会这么做噢~
也正是因为在温州有自己的渔场，
品质都可以自己把握，
所以大厨才这么有底气。
除了*鱼片，店家还大手笔的加入鱼胶，
鱼肉本身就很鲜美，而鱼胶比较Q弹，
两种食材的组合会使口感更丰富噢~
当然，大家也别小瞧这个汤底了，
看起来平平无奇，
但实际上却是由三种鱼熬制的。
分别是：*鱼骨、鮸鱼骨及河鲫鱼。
因为鮸鱼自身的腥味小，
所以加入汤中可以更好的增鲜增香。
胡椒的比例也是根据鱼汤的特性调制过，
不会掩盖*鱼鲜味又能去腥噢~